Sao Tome'da bir kakao üreticisi olan İtalyan Claudio Corallo, en iyi çikolata üreticisi olarak da hızla tanınıyor.
Eğitimli bir tarımcı olan Corallo, üretim sürecini dikkatle düzenler. Bu, kakao fasulyelerinin ağaçtan çikolata çubukları haline gelene kadar işlenmesini içerir.
Üretim sürecinin önemli bir kısmı, yıllarca süren deneylerden sonra mükemmelleştirdiği bir sanat olan fasulyelerin eşsiz fermantasyonudur. Kesin fermantasyon dönemi bir ticari sır olarak kalır.
Bunu fasulye seçimi, temizlenmesi ve kavurması takip eder. Büyük çikolata üreticilerinin makinelerin yardımıyla yaptığı fasulye bombardımanı Corallo'nun firmasında elle yapılır.
“Buradaki bayanlar kakaoyu elle manuel olarak soyuyor. Muhtemelen dünyada benzersiz olduğunu düşündüğüm bir şey” dedi.
Bu süreç, Corallo'nun üretim sürecinin çevre ile uyumlu olması gerektiğine inanıyor.
Adada küçük bir üretim, rekabetten kilometrelerce uzakta ve dünyanın dört bir yanındaki büyük çikolata üreticileri olan Claudio, ürün kalitesinden ödün vermiyor.
“Kakao fasulyelerimizi elle çözüyoruz çünkü gerçekten yüksek kaliteli çok küçük bir üretim ve çikolatamızın tabanının mükemmel bir şekilde temiz olmasını istiyoruz” diye açıkladı.
Şu anda Sao Tome ve Principe'de yaşayan 64 yaşındaki İtalyan, 23 yaşında Demokratik Kongo Cumhuriyeti'ne taşındı. Okuldan sonra tropikal tarım okuduktan sonra Kongo hükümeti için tarımsal araştırmacı olarak çalıştı.
Birkaç yıl sonra ülkenin merkezinde bir kahve plantasyonu satın aldı ve deneme yanılma yoluyla yılda 800 ton en kaliteli kahveyi ihraç edene kadar plantasyonunu genişletti.
Ancak savaş kırıldığında DRC'den kaçtı ve 1997'de kakao tarımını ve daha sonra çikolata üretimini alarak Sao Tome'a taşındı.
Claudio Corallo'nun çikolatası düz ve basit ambalajlarla çelişiyor. Ancak bu, Corallo'nun ahlakının sadece başka bir yönü – ambalajın savurgan veya dikkat dağıtıcı olmamalı, çünkü önemli olan Cocoarunners web sitesi.
